Pesto alla Genovese Basilikumpesto aus Italien 185 g

Dieses Pesto alla Genovese stammt aus Albenga in Ligurien und besteht aus Basilikum Genovese D.O.P. Basilikum mit dieser Ursprungsbezeichnung wird ausschließlich in Ligurien angebaut und verarbeitet. Hinter dem Pesto steht ein Familienbetrieb, der in Albenga seit über hundert Jahren Basilikum anbaut.

Woher das Basilikum kommt

Den Betrieb gründete Antonio vor mehr als hundert Jahren in der Ebene von Albenga. Seitdem ist er in der Familie geblieben, heute in der vierten Generation. Angebaut wird auf rund 60 Hektar, teils in eigener Regie, teils mit 30 Partnerfamilien. Die Felder messen 4.000 bis 10.000 Quadratmeter, deshalb wird mit kleinen Maschinen geerntet.

Vom Feld kommt das Basilikum in Kisten zu 50 Kilo, damit die Blätter nicht unter ihrem eigenen Gewicht zerdrückt werden. Wenige Stunden nach der Ernte wird es ganz in der Nähe verarbeitet. Die Mühle arbeitet nach dem Prinzip von Mörser und Stößel und erwärmt das Basilikum nicht. Jede Charge prüft das hauseigene Labor.

Auch das fertige Pesto entsteht dort. Wir führen es seit 2014.

Was im Glas ist

Natives Olivenöl extra macht wie das Basilikum 23 Prozent aus. Es folgen Cashewkerne und Sonnenblumenöl. Grana Padano D.O.P. und Knoblauch bringen die Würze. Bei den Nüssen überwiegen die Cashewkerne, Pinienkerne sind nur in kleiner Menge dabei.

So verwenden Sie es

 
• ✓ Nicht erhitzen. Unter die abgegossene, heiße Pasta rühren.
 
• ✓ Ein bis zwei Esslöffel Nudelwasser machen die Sauce geschmeidiger.
 
• ✓ Klassisch zu Trofie oder Linguine, auch zu Gnocchi.
 
• ✓ Zu Mozzarella, Tomaten und gegrilltem Gemüse.
 
• ✓ Vor Gebrauch umrühren. Nach dem Öffnen mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.