Tomasu Sojasaucen

Tomasu ist Sojasauce, wie Sie sie nicht erwarten: nicht aus Asien, sondern aus Rotterdam – die erste mikrogebraute Sojasauce Europas. Wir sind über ein Gerücht darauf gestoßen und geblieben, weil sie alles übertraf, was wir kannten. Mindestens 24 Monate reift jede Charge im alten Whiskyfass. Wie Sojasauce entsteht, welche Arten es gibt und woran Sie Qualität erkennen, lesen Sie in unserem Sojasauce-Ratgeber.

Was macht Tomasu besonders?

Tomasu baut Sojabohnen und Weizen auf eigenen Feldern in der Hoeksche Waard an – keine Zutaten vom Weltmarkt. Dazu reines Quellwasser und Meersalz aus der Bretagne. Die Fermentation läuft mit dem hauseigenen Pilz Aspergillus Oryzae Tomasu. Das Ergebnis schmecken Sie: Tiefe, Umami, eine Spur Whisky aus dem Fass.

Was unterscheidet natürlich gebraute von industrieller Sojasauce?

Die Herstellung. Industrieware entsteht in wenigen Tagen: Sojaeiweiß wird chemisch aufgespalten, dann wird nachgewürzt und oft gefärbt. Natürlich gebraute Sojasauce braucht Monate, denn Pilzkulturen und Hefen bauen die Bohnen langsam ab und bilden dabei Hunderte Aromastoffe. Tomasu lässt jede Charge zusätzlich mindestens 24 Monate im gebrauchten Whiskyfass reifen. Den Unterschied schmecken Sie pur am deutlichsten, ein paar Tropfen auf einem Löffel genügen.

Welche Tomasu-Sorte für was?

• Premium Sojasauce – die klassische, 24 Monate gereift. Zum Verfeinern, Marinieren, für Sushi.
• Sweet Sojasauce – mit Zuckerrübensirup, runder und süßer. Zu gebratenem Gemüse und Fleisch.
• Sweet Spicy – süß trifft scharf, für alle, die Würze mögen.
• Sambal & Madame Jeannette – handgemachte Chili-Schärfe, exotisch.
• Umami-Salz – Salz mit Tomasu-Sojasauce verfeinert, für die schnelle Würze.

Warum kostet Tomasu mehr als Sojasoße aus dem Supermarkt?

Zwei Jahre Reifezeit statt drei Tage, Sojabohnen und Weizen von eigenen Feldern statt Weltmarktware, kleine Chargen statt Tanklager. Dazu kommt die Dosierung: Ein paar Tropfen Tomasu leisten, wofür Sie von milder Industrieware einen Esslöffel brauchen. Eine Flasche reicht entsprechend länger, und auf die Portion gerechnet relativiert sich der Preis.

Wie dosiert man eine so intensive Sojasauce?

Sparsam. Tomasu ist konzentrierter als Industrieware – ein paar Tropfen genügen. Beim Kochen erst zum Schluss zugeben, Hitze zerstört die feinen Aromen.