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Tomasu: Europas einzige mikrogebraute Sojasauce aus dem Whiskyfass
Gebraut in Rotterdam aus vier Zutaten. 24 Monate gereift in 25- bis 50-jährigen schottischen Whiskyfässern. Wer einmal probiert hat, greift nicht mehr zum Supermarktregal.
Die Tomasu Sojasauce ist Europas einzige mikrogebraute Premium-Sojasauce — handgefertigt in Rotterdam aus vier Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Meersalz und Quellwasser. Jede Flasche reift mindestens 24 Monate in schottischen Whiskyfässern, die 25 bis 50 Jahre alt sind. Das Ergebnis: tiefes Umami mit feinen Karamell- und Malznoten, die direkt aus dem Fassholz stammen.
Das OriginalTomasu
Tomasu Premium-Sojasauce 200 ml – 24 Monate Whiskyfass-Reifung
Tomasu Sojasauce – 200 ml: Die Perfektion fernöstlicher Braukunst
Handwerklich gebraut, 24 Monate gereift – Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse
Erleben Sie mit der Tomasu Sojasauce (200 ml) eine wahre Rarität der Feinkostwelt. Über 24 Monate in handgefertigten Eichenfässern gereift, entfaltet ...
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24 Monate gereift in alten Whiskyfässern
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4 Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Meersalz, Quellwasser
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Nicht pasteurisiert — reift in der Flasche weiter
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Jede Flasche von Hand nummeriert und kontrolliert
23,95 €119,75 € / 1 l
Mehr erfahrenDie Tomasu-Kollektion
Alle Tomasu-Sojasaucen im Überblick
Vom Feld ins Fass
Wie Tomasu Sojasauce hergestellt wird
Jede Flasche ist das Ergebnis einer mehrjährigen Reise — vom Acker in der Hoeksche Waard bis zur Abfüllung in Rotterdam.
1
Boden & Anbau — Hoeksche Waard, Niederlande
Bauer Jeroen Klompe bewirtschaftet die Felder regenerativ: gesunde Böden durch Mikrobiologie und organische Substanz, kein Kunstdünger. Die Sojabohnen und der Weizen wachsen wenige Kilometer von der Brauerei entfernt.
2
Koji & Fermentation — der hauseigene Pilz
Die getrockneten Sojabohnen werden gekocht, vom Wasser getrennt und mit Weizen vermischt. Dann kommt Tomasus streng gehüteter Koji-Pilz dazu: Aspergillus oryzae Tomasu. Die Mischung wird auf großen Tischen ausgebreitet und täglich von Hand gewendet.
3
Fassreifung — 24 Monate in schottischen Whiskyfässern
Das fertige Koji wird zusammen mit dem Kochsud und grobem Meersalz aus der Bretagne in 25 bis 50 Jahre alte Whiskyfässer gefüllt. Hier reift die Moromi mindestens 24 Monate.
4
Pressung, Nachreife & Abfüllung
Nach der Fassreifung wird die Moromi gepresst und gefiltert. Die rohe Sojasauce bekommt weitere 12 Monate Ruhe. Bewusst nicht pasteurisiert — wie guter Wein entwickelt sie sich in der Flasche weiter.
Der Unterschied
Tomasu vs. herkömmliche Sojasauce
| Tomasu | Industrielle Sojasauce | |
|---|---|---|
| Reifezeit | 24 Monate Whiskyfass + 12 Monate Nachreife | 3 Tage bis maximal 6 Monate |
| Zutaten | 4: Sojabohnen, Weizen, Meersalz, Quellwasser | Oft mit Karamell, Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern |
| Rohstoffe | Eigener Anbau, Hoeksche Waard (NL) | Importierte Massenware, oft aus Übersee |
| Fermentation | Eigener Koji-Pilz, natürliche Prozesse | Chemische Hydrolyse oder Schnell-Fermentation |
| Pasteurisierung | Nein — Geschmack entwickelt sich weiter | Ja — Geschmacksentwicklung gestoppt |
| Herkunft | Rotterdam, Niederlande (seit 2015) | Industrielle Großproduktion, global |
In der Küche
Welche Tomasu für welches Gericht?
→ Tomasu Original
Sushi & Sashimi
Kurz eintauchen, nicht ertränken. Ein Drittel der üblichen Menge reicht — die Intensität kommt von der langen Reifung, nicht von der Salzmenge.
→ Tomasu Sweet Spicy
Grillen & Braten
Als Finishing über Fleisch, Tofu oder Ofengemüse. Auch als Marinade vor dem Grillen. Die Madame-Jeanette-Chili gibt eine fruchtige Wärme.
→ Tomasu Sweet
Salate & Dressings
Die Süße der lokalen Zuckerrüben gibt Vinaigrettes und BBQ-Glazes eine überraschend tiefe, süß-herzhafte Note.
★★★★★
KundenstimmenIm Schnitt 4,7 von 5 Sternen
"
„Ich habe keine Sojasauce probiert, die diese Tiefe und Komplexität mitbringt. Tomasu verwandelt einfache Gerichte in etwas, das man nicht vergisst."
Sabine F.
Hobbyköchin
"
„Kurz vor Weihnachten noch so unkompliziert und persönlich um unsere Geschenke gekümmert. Alles pünktlich, alles perfekt verpackt."
Claudia B.
Langjährige Firmenkundin
"
„Das Whiskyfass-Finish gibt der Sauce dem speziellen Touch. Seitdem steht Tomasu dauerhaft in meiner Küche."
Marcus K.
Hobbykoch
Gut zu wissen
Häufige Fragen zu Tomasu Sojasauce
Welche Sojasauce eignet sich am besten für Sushi? +
Genau diese. Die Tomasu Original ist intensiv genug, um Fisch zu begleiten, aber nicht so dominant, dass sie alles überdeckt. Ein kleiner Tropfen reicht — und das ist wörtlich gemeint: Durch die 24-monatige Reifung hat sie deutlich mehr Geschmackstiefe als Supermarkt-Sojasauce.
Warum ist Tomasu teurer als gewöhnliche Sojasauce? +
Weil 24 Monate Fassreifung plus 12 Monate Nachreife mehr kosten als 3 Tage Schnell-Fermentation. Dazu: eigener Anbau in der Hoeksche Waard, Handarbeit in jedem Schritt, keine Zusatzstoffe. Eine Flasche reicht allerdings dreimal so lang, weil man deutlich weniger braucht.
Wie lagere ich Tomasu Sojasauce richtig? +
Kühl und dunkel — nach dem Öffnen im Kühlschrank. Da die Sauce bewusst nicht pasteurisiert wird, entwickelt sie sich weiter, ähnlich wie guter Wein. Die Haltbarkeit ist praktisch unbegrenzt.
Ist Tomasu Sojasauce ein gutes Geschenk? +
Ja, und zwar eines, das in Erinnerung bleibt. Wir bei miori bieten Geschenk-Sets an und versenden auf Wunsch als Firmenpräsent mit persönlicher Note. Die handnummerierte Flasche wirkt dabei ganz von allein.
Wo wird Tomasu hergestellt? +
In Rotterdam, Niederlande. Gründer Thomas Uljee, ein Bäckerssohn, hat sich die Kunst des Sojasauce-Brauens selbst beigebracht — inspiriert von einer Reise nach Kentucky zu Matt Jamie, einem amerikanischen Sojasauce-Brauer, der Bourbon-Fässer verwendet.
Enthält Tomasu Sojasauce Zusatzstoffe? +
Nein. Vier Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Meersalz aus der Bretagne und Quellwasser. Kein Karamell, keine Konservierungsstoffe, keine Geschmacksverstärker. Die fünfte Zutat ist Zeit.
Probieren Sie den Unterschied.
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