Feinkost · Tomasu Sojasaucen

Tomasu ist Sojasauce, wie Du sie nicht erwartest: nicht aus Asien, sondern aus Rotterdam – die erste mikrogebraute Sojasauce Europas. Wir sind über ein Gerücht darauf gestoßen und geblieben, weil sie alles übertraf, was wir kannten. Mindestens 24 Monate reift jede Charge im alten Whiskyfass.

Was macht Tomasu besonders?

Tomasu baut Sojabohnen und Weizen auf eigenen Feldern in der Hoeksche Waard an – keine Zutaten vom Weltmarkt. Dazu reines Quellwasser und Meersalz aus der Bretagne. Die Fermentation läuft mit dem hauseigenen Pilz Aspergillus Oryzae Tomasu. Das Ergebnis schmeckst Du: Tiefe, Umami, eine Spur Whisky aus dem Fass.

Welche Tomasu-Sorte für was?

• Premium Sojasauce – die klassische, 24 Monate gereift. Zum Verfeinern, Marinieren, für Sushi.
• Sweet Sojasauce – mit Zuckerrübensirup, runder und süßer. Zu gebratenem Gemüse und Fleisch.
• Sweet Spicy – süß trifft scharf, für alle, die Würze mögen.
• Sambal & Madame Jeannette – handgemachte Chili-Schärfe, exotisch.
• Umami-Salz – Salz mit Tomasu-Sojasauce verfeinert, für die schnelle Würze.

Wie dosiert man eine so intensive Sojasauce?

Sparsam. Tomasu ist konzentrierter als Industrieware – ein paar Tropfen genügen. Beim Kochen erst zum Schluss zugeben, Hitze zerstört die feinen Aromen.