Pappardelle - Artisan Pasta 500 g

Alte Sorten. Neuer Genuss.

Unsere Miori Pappardelle di Semola di Grano Duro – Sizilien werden nicht aus irgendeinem Weizen gemacht. Sie entstehen aus alten sizilianischen Getreidesorten, die seit Jahrhunderten auf der Insel wachsen – lange bevor die Industrie den Weizen auf Ertrag statt auf Geschmack züchtete.

Diese alten Hartweizensorten werden auf sizilianischen Feldern angebaut – ohne Pestizide, ohne Kunstdünger. Sie haben sich über Generationen an das mediterrane Klima angepasst und benötigen keine chemische Unterstützung, um zu gedeihen. Das Ergebnis ist ein Getreide, das nicht nur agrarisch interessant ist, sondern auch kulinarisch:

• Niedrigerer glykämischer Index
• Höherer Proteingehalt
• Ein intensiver, nussiger, authentischer Geschmack im Vergleich zu modernen Hochleistungsweizensorten

Für unsere Pappardelle wird dieser Hartweizengrieß in Sizilien traditionell verarbeitet und langsam getrocknet. Die Bänder sind breit, gleichmäßig und besitzen eine fein raue Oberfläche. Diese Struktur ist gewollt: Sie sorgt dafür, dass Saucen nicht abrutschen, sondern sich mit der Pasta verbinden.

Sensorik und Textur

• Optik: Breite, flache Bänder mit matter, leicht poröser Oberfläche
• Mundgefühl: Fester, präziser „al dente“-Biss, der Struktur zeigt, ohne spröde zu sein
• Aroma: Deutlich getreidige, nussige Noten, die im Vergleich zu Standardpasta klar hervortreten

Kulinarische Verwendung

Pappardelle eignen sich besonders für Gerichte, die Substanz haben dürfen – sowohl aromatisch als auch texturlich. Mit den alten Getreidesorten im Hintergrund entsteht ein Gericht, in dem die Pasta nicht bloß Träger, sondern Mitspieler ist:

• Klassische Ragùs (Rind, Lamm, Wild)
• Pilzgerichte mit Steinpilzen, Pfifferlingen oder Mischpilzen
• Langsam geschmorte Gemüsesaucen (z.B. Fenchel, Aubergine, Tomate, Kapern, Oliven)
• Reduzierte Butter-Salbei-Saucen mit gutem Parmesan oder Pecorino, wenn die Qualität der Pasta im Vordergrund stehen soll

Gerade in der gehobenen Küche sind Pappardelle eine Form, die Raum gibt: für Struktur, für Aromen, für das bewusste Erleben von Textur und Geschmack. Die alten Hartweizensorten verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe, die bei standardisiertem Industrieweizen so nicht zu finden ist.

Wer diese Pappardelle kocht, entscheidet sich bewusst: für alte Sorten statt Standardweizen, für Handwerk statt Beschleunigung und für Pasta, die mehr ist als Beilage – sie ist Teil einer kulinarischen Haltung.