Crema di Funghi Porcini – Umbrische Steinpilzcreme

Was diese Steinpilzcreme so besonders macht, ist der außergewöhnlich hohe Pilzanteil von 72 %. Das schmeckt man mit jedem Löffel: intensiver, erdiger Steinpilzgeschmack, der sich voll entfaltet, ohne je aufdringlich zu werden. Die Pilze stammen aus europäischen Wäldern und werden schonend mit nativem Olivenöl extra, einer Spur Knoblauch und feinem Pfeffer verarbeitet.

Das Ergebnis ist eine samtweiche Crema mit Substanz – keine wässrige Pilzsauce, sondern ein vollmundiger Aufstrich. Die Textur hält, was gute italienische Handwerkskunst verspricht.

Vielseitig einsetzbar: Auf warmem, krustigem Brot entfaltet die Crema ihren vollen Geschmack – perfekt als Antipasto oder schneller Genuss zwischendurch. Zu Pasta wird sie zur geschmacksintensiven Grundlage: einfach unter heiße Tagliatelle oder Pappardelle heben und mit etwas Pastawasser cremig rühren. Auch als Verfeinerung für Risotto, als Begleitung zu cremiger Polenta oder als Topping auf gegrilltem Fleisch zeigt sie ihre Stärke.

Herkunft und Qualität: Diese Crema stammt aus Umbrien, dem grünen Herzen Italiens. Der handwerklich arbeitende Feinkostbetrieb verbindet traditionelle Rezepturen mit sorgfältiger Rohstoffauswahl. Die Steinpilze werden nach der Ernte zeitnah verarbeitet, um den intensiven Waldgeschmack zu bewahren.

Rezept: Steinpilz-Risotto mit Crema di Funghi Porcini

Ein cremiges Risotto, bei dem die Steinpilzcreme das Finish übernimmt – tiefer Pilzgeschmack ohne stundenlange Arbeit.

Für 4 Personen

Zutaten:

• 300 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
• 200 g frische Steinpilze oder gemischte Waldpilze (alternativ: 30 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• ca. 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe, heiß
• 3 EL miori Crema di Funghi Porcini
• 2 EL Butter
• 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• 2 EL natives Olivenöl extra
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

Frische Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Pilze nach Packungsanweisung einweichen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und zur Brühe geben – das verstärkt den Geschmack.

Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen. Die Pilze zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und ihren Duft freisetzen.

Den Reis einrühren und 1–2 Minuten im Fett toasten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.

Nun die heiße Brühe kellenweise zugeben. Jede Kelle Flüssigkeit unter regelmäßigem Rühren einziehen lassen, bevor die nächste folgt. Das dauert insgesamt etwa 18–20 Minuten, bis der Reis al dente ist – noch leicht bissfest in der Mitte.

Den Topf vom Herd nehmen. Die miori Crema di Funghi Porcini unterrühren, dann Butter und Parmesan einarbeiten. Das Risotto soll fließend-cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sofort servieren, nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Wer mag, hobelt ein paar hauchdünne Scheiben rohe Steinpilze über das fertige Risotto – das gibt Textur und verstärkt den Pilzcharakter.