Für die Marinade, Zwiebel und Karotten putzen, kleinschneiden und mit den Gewürzen vermischen. Anschließend Wein und Essig dazugiessen.
Das Fleisch 2-3 Tage darin einlegen von Zeit zu Zeit wenden.
Fleisch herausnehmen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann Butter in einen Bräter geben und das Fleisch darin anbraten.
Mit 1/4 l Marinade ablöschen, und bei 180°C im Backofen für etwa 60 Min. bei offenem Deckel braten. Evtl. noch Marinade dazugeben. Dann den Deckel auf den Bräter geben. Inzwischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In Butter kurz andünsten salzen, pfeffern, zum Braten geben und weitere 30 Min. geschlossen garen.
