Die Senfherstellung hat eine jahrhundertealte Tradition in Europa und ganz besonders in Frankreich.
Die kleinen, eher milden, nussigen Senfsamen entwickeln erst beim Mahlen unter Zugabe von Flüssigkeit ihre Schärfe. Je nach Länge der Lagerzeit bleibt der Senf scharf oder wird milder. Veredelt mit Gewürzen wie grünem Pfeffer oder Kräutern (Estragon, Petersilie und Schnittlauch) wird Senf so variantenreich, dass es schade wäre, ihn nur zur Wurst zu essen. Empfehlung:
Für eine perfekte Vinaigrette (ein TL Senf, ein EL Essig, 3 EL Öl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer) aber auch für Marinaden und zum Abschmecken von Saucen ist er unentbehrlich. Liebhaber schätzen ihn ganz schlicht als Brotaufstrich.
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